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    行業新聞

    深圳的這些傳統糕點,吃過三樣以上就暴露年齡了

    發布時間:2021-03-27點擊量:17

    許多人說深圳沒有傳統小吃

    下面給大家羅列下這些家喻戶曉的傳統糕點

    總有一款刺激你的童年回憶


    炒米餅

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    炒米餅又叫沓米餅,是深圳新春時節最具地方特色的民間民俗活動?!奥牭巾筹灺?,知道過年來?!迸f時的深圳,有“過年沓餅”的習俗。


    用大米、糖、花生米等材料制作而成,原料的調制、制作工序繁瑣。但是傳統的工藝也就作出了香甜酥脆的原汁原味,剛出爐就四散飄香,入口輕咬隨即化開。還能依據模型制成心形、桃形、圓形等形狀,別有風趣。


    云片糕

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    深圳最有名氣的糕點當屬云片糕和豬油糕,深圳云片糕是清朝末年為深圳圩“合成號” 餅店黃果創制的。寶安縣志記錄:“光緒二十七年(1901年),福田人黃果等制成中外聞名的深圳云片糕正式投產?!奔啊扒宄┠隇樯钲谯住铣商枴灥挈S果創制。每14片(包)用佛山產一級糕粉220克、白糖500克、豬油80克等材料混合搓均勻落格精制而成,爽口清香,馳名中外?!?/p>


    深圳云片糕為純手工制作,由糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種原料精細加工,太濕太干都不行,成型后由刀工厲害的師傅執刀,切成薄片。地道的云片糕,用火柴點燃就可“滋滋”燃燒化為火焰。


    《寶安縣志》記述:“百多年來,云片糕幾經演變,原制作技術已失傳。入80年代后,有餅家仿制,但質地較為稍遜?!?/p>


    不要小看這薄薄的一片,深圳云片糕有著百多年歷史,跟豬油糕齊名,為深圳最有名氣的兩種傳統糕點。不過到上世紀80年代,進口糖果餅干沖擊市場,加之當時工廠納入東門步行街的統一改造被拆遷,老師傅退休,工人被遣散,深圳云片糕等名優小吃隨之消失。


    糖環

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    糖環以前是春節的應節食品。糖環形狀別致,外面一個圓環,里面像五角星,寓意環環相扣、生生不息。糖環分咸和甜兩種口味。制作咸糖環的原材料有:香菜、蒜頭、南乳、鹽、糯米粉等,而甜糖環原料比較簡單,只有白糖和糯米粉。


    松沙餅

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    以小麥粉、乳化油、白砂糖、雞蛋為原料,人工制作并烘焙而成。它是深圳傳統的手制餅之一,流行于深圳西部的廣府地區,而其中又以公明為最好,所以就叫"公明松沙餅"。


    米通

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    米通,也叫米花糖。松脆可口,是用大米爆出來的米花,加上糖漿和花生黑芝麻等混合制作而成,因為大米經過高溫爆炒,形成了空心狀,也算是當年的“膨化食品”,但是好吃的米通放久了都不會覺得粘牙,甜度合適,以前大街小巷有專門賣米花糖的老人推著自行車叫賣著,特別有年味感。


    牛耳朵

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    也有些人把它叫做牛耳吉,一圈圈的,形狀外觀像極了貓的耳朵。在記憶中,貓耳朵也有咸口甜口之分,但主要材料都是用面粉和雞蛋,一份面團加紅糖,一份面團加雞蛋,這樣就形成了兩種顏色,放入油鍋中炸制,至微微金黃后撈出。西路片區還會加入南乳等調料制做成極具特色的地方小吃。


    艾粄/艾果

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    可以說有客家人就有這種糕點,這是客家常見的一種傳統小吃。不僅客家,其他民系也有艾果。內餡多為椰絲,花生。味甜,口感綿密,彈牙。外皮則是田間的艾草,艾果造型可愛,綠如翡翠,氣味清香,十分誘人。另外,艾果還有溫經止血、祛寒止痛的功效。


    葉貼

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    分為咸的和甜的兩種,甜的一般以花生糖等作餡,咸的有用蘿卜、眉豆等作餡。下面一般用樹波蘿的葉子來墊著,吃的時候就不會太燙手啦,而且還能聞到葉子的清香。


    茶果

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    茶果是是祭祀時才特別制作的食品,現已滲入百姓的日常生活中。茶果分兩類,甜的加花生加糖,咸的用眉豆煮爛加蔥花爆香??诟邢闩从门疵追刍蛴谜趁追壑谱魍馄?內放餡料,外包裹植物的葉,蒸熟即可食用。


    清明仔/雞屎藤粄

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    清明仔(雞屎藤粄)是深圳本土的傳統小吃,專門是清明節時吃的?!扒迕髯小笔遣烧半u屎藤”和桑葉等據說可以祛邪扶正的植物莖葉,與洗凈的糯米、粘米等一起放進石舂中碾碎,軋出來的粉更帶上濃濃的青綠,然后拌上少量的糖或鹽,再搓成拇指大小的粉團,10個一組放在芭蕉葉上,再撒上一些碎花生,放進鍋內蒸熟而成。


    民間說法,吃了清明“雞屎藤粄”等米粄,清祛濕毒,在來近的夏天,不會生瘡??!半u屎藤粄”除了自家吃外,還是饋贈親友的佳品。


    手粉/松糕

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    據說,七月十四做手粉,是以前耕田的村民,為了保護自己的田地完整,向佛祖祈福恩賜而制造出來,歷史悠久。手粉的制作工藝好有講究,首先用糯米、黏米粉撮在一起,再用清水攪拌。搓完之后,再將粉放在篩子上篩出精細粉狀,隨后就要放在方格糕箱上。


    最后在方格糕箱上用條尺刮平,倒扣在蒸板上放置在鍋內蒸熟就有得吃啦!


    花生酥

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    深圳的花生酥精選花生,可以配合榴蓮或不配,由百年工藝精制成榴蓮風味酥和原味酥,極具地方特色。喜愛者可選榴蓮濃郁霸氣的香味,不愛者可選原味,一樣的口味獨特,香酥可口。其中以公明的最出名,所以也稱公明花生酥。


    油角

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    糯米粉做成的面皮,紅糖砂糖、芝麻、碎花生等材料都可做餡,油炸之后做成的油角泛著亮眼的金黃色,香氣四溢,讓人忍不住立刻入口,而口感也是鮮香松脆,咬起來嘎嘣作響。


    碌堆

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    “碌堆”和“貴仔”是過年小吃,屬于煎炸類食物。每逢過年,每家每戶都會自己制作“碌堆”和“貴仔”,寓意平安富貴,順順利利。這兩種小吃只是形狀不同,其制作工序和用料都一樣。


    白糖糕

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    小時候,幾乎家家茶樓都會有白糖糕,看起來雪白晶瑩剔透,像塊白玉一般,夾起來會看得到它在輕輕顫動。湊近一看,便會嗅到很輕微的酸味,那是面種發酵特有的味道。咬一口咬下去QQ彈彈的,清甜彈牙爽口又帶點“煙”韌。


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